Für den IIe habe ich eventuell sogar noch die Original-Disks, den habe ich vor ein paar Jahren mal einem Arbeitskollegen mit allem möglichen abgekauft.
Ich weiß nicht, was für Versionen die anderen brauchen, da kann ich dir aber sonst vermutlich was erstellen.
Eine ProDOS-Disk hatte ich mir auch mal erstellt, aber damit nie etwas gemacht.
Normalerweise booten die doch direkt ins BASIC und Software/Spiele direkt von Diskette, da braucht man eigentlich keine Boot-Disk für das meiste. 
Ein Audio-Interface hatte zumindest der IIe (und ziemlich sicher die anderen auch) immer, das ist keine Zusatzkarte.
Wenn man nur mal schnell ein Spiel laden möchte, gibt es eine Datenbank mit Soundfiles auf Please login to see this link.
Da kann man einfach das Handy oder einen Computer per Klinke (wenn man das denn noch hat) an den Apple anschließen, das Spiel wählen und per Audio laden.
Wie man den Apple zum Laden bringt, ist kurz beschrieben, wenn man ein Spiel ausgewählt hat.
Wichtig: Die Lautstärke am Handy/PC entsprechend hoch einstellen.
Ansonsten können wir wohl besser per PN oder in einem anderen Thread weiter schreiben 