Chrom ist kein Open Source. Welche Daten wie gesammelt werden und wohin die gesendet werden, das behält Google lieber für sich. Vielleicht ist Chrome auch noch ein bisschen mehr optimiert, als Chromium.
Chromium ist Open Source und man kann sich den Code auch von Bitte melde dich an, um diesen Link zu sehen. herunterladen und damit rumspielen und sich seinen eigenen Browser bauen.