Hmm, so auf den ersten Blick sehe ich da nicht soviel Unterschied (hab hier Excel 2002 und 2007 drauf, da kann man schön gegeneinander halten).
Die Aufteilung ist mehr oder weniger die Gleiche, nur dass bei der alten Version die meisten Menüpunkte mit "..." enden und da nicht so viele Optionen direkt sichtbar sind wie bei den Ribbons selbst.
Personalisierte Menüs habe ich abgeschaltet, das ist mal wirklich eine blöde Idee gewesen.