Die RS232-Schnittstelle ist dafür sicherlich nicht so gut geeigent. Dann könntest Du alternativ eher die Parallelschnittstelle mit 4 oder 8 Bit auf einem ADC füttern. Mit einer Software wird dann der Wert abgefragt.
In der bidirektionalen Variante könnte das mit 4 Bit wohl klappen. Ob 8 Bit auch geht, weiß ich nicht. Da müsstest Du Dich mal belesen. Aber vermutlich ja, da LapLink früher vermutlich auch mit 8 Bit die Daten übertragen hat.
Aber selbst 4 Bit müsste reichen, wenn der Spannungsbereich, den Du abdecken willst, nicht zu groß ist.