Ja die passen so ziemlich gut 1:1 als Ersatz. Wie oben cbmhardware schon schrieb gilt es halt von dem EEPROM die Programmierspannung von 12.5V oder gar 21V fern zu halten.
Du solltest also aufpassen worin du das Ding programmierst, sonst hast du vermutlich Toast.
Innerhalb einer Schaltung rein als ROM-Baustein betrachtet sollte es wirklich egal sein. Grundsätzlich gilt es neben dem Pinout (welche Leitung geht wohin) eben noch die Wahrheitstabelle anzusehen.
Was macht der Chip, wenn z.B. gelesen werden soll (READ). Sind dann die Signale auch alle so an den Leitungen?