Festplatten kann man ja auch nicht zu 100% auf ewig vertrauen, da würde ich eher darauf die Priorität verlegen.
Fesplatten und SSDs wären ohne ECC schon lange unbenutzbar. Die verwenden allerdings kompliziertere Algorithmen als man für ECC bei RAM verwendet. Frag mal die SMART-Werte deiner HDs ab und schau nach 'hardware-ECC-recovered' oder ähnlich.
Eher gewinnt man in der Lotterie, als dass sich das genau in dem einen Moment beim Absaven eines Dokumentes ereignen würde
Die Datei steht beim Bearbeiten / Erstellen die ganze Zeit im RAM, Bits können da jederzeit kippen. Vorsicht mit solchen Aussagen zur Wahrscheinlichkeit, das menschliche Hirn ist nicht besonders gut darin sie zu beurteilen und abzuschätzen.
Ein anderer Grund für die Verwendung von ECC ist Rowhammer. Damit kann man Bitkipper provozieren (und, schlau gemacht, root-Rechte bekommen!) indem man immer dieselbe Speicherzeile ausliest und damit, mit gewisser Wahrscheinlichkeit, die danebenliegende Zeile beeinflusst. Hohe Integration lässt grüßen... Details hier: https://de.wikipedia.org/wiki/Rowhammer
(Rowhammer via Javascript im Webbrowser ist besonders interessant)
ECC hilft hier da der erste so erzeugte Zweibitfehler das System abschiesst. Die Logs lesen ist dann sehr aufschlussreich.