Inzwischen habe ich so einige Distros ausprobiert und bin der Meinung, die beste Lösung ist RetroPie mit EmuStation und VICE. Man hat dann zwar eine GUI am Anfang, aber das Package ist gut supported und viele Kinderkrankheiten sind dort bereits gelöst, etwa Bluetooth oder WIFI Support. Beides will man haben, z.B. um die Distro aktuell zu halten, ein externes Keyboard zu connecten (z.B. wenn man den Pi im C64 über Keyrah2 betreibt) oder ROMS bequem über Samba Share auf den Pi zu schieben. Nebenbei bekommt man noch guten Controller Support, was bei den ganzen Individuallösungen ebenfalls mehr als problematisch ist.
Als Bonus-Dreingabe dann natürlich noch die Möglichkeit, unzählige andere System einzubinden.
Hier noch ein Foto von meinem Pi im C64 Gehäuse, der einen Atari Falcon emuliert.