Der auf dem OSSC verbaute ADC hat keinen Decoder für PAL/NTSC-Farben, man könnte höchstens versuchen ob man das noch irgendwie im FPGA hingestrickt bekommt.
Genau vom letzteren denke ich, dass das möglich sein könnte. Außer RGB kann das Ding ja auch die Komponenteneingänge YPbPr verarbeiten und muss daraus RGB ableiten. Wie die technische Umsetzung genau ist, weiß ich nicht, würde aber vermuten, dass so etwas auch S-Video möglich wäre.
Leider ist der Thread und die Infos zum OSSC so unübersichtlich, dass ich nicht genau weiß, wo man diesen Wunsch äußern könnte oder ob dieser schon gestellt wurde. Dazu müsste ich mich noch genauer einlesen.