Man sollte sie im Leerlauf und unter 1 A Last messen, bei manchen Netzteilen geht die Spannung unter Last runter. Die Sicherung hat natürlich den Nachteil, daß an ihr etwas Spannung abfallen wird, muss ja, damit sie bei Überlast als erstes aufgibt.
Ich hab lieber den 7805 durch einen Schaltregler ersetzt und nehme entweder das Originalnetzteil oder ein externes 9V-Schaltnetzteil.